Салаты и закуски с каперсами

Каперсами называют небольшие бутоны каперсника, которые ещё не распустились. Это блюдо деликатесное. Приготовить из каперсов можно много всего интересного и вкусного. В чистом виде каперсы не употребляют. Это своего рода приправа. Они сочетаются с рыбой, мясом, помидорами, яйцами, зеленью, сливочным маслом. Давайте приготовим что-нибудь вкусное с добавлением каперсов.

Салат Айсберг с каперсами

1. Берём 50 г листьев салата Айсберг, промываем, просушиваем и мелко рвём.
2. Нарезаем редис и кабачок (эти ингредиенты должны быть по 50 г), добавляем к ним 100 г кабачка и столько же томатов. Всё режем произвольно.
3. Добавляем 2 столовые ложки каперсов.
4. Насыпаем прованские травы, заправляем салат маслом авокадо (10 мл). Если масла авокадо нет под рукой, берём любое растительное.
5. Всё смешиваем и добавляем семена, которые обычно используются для заправки салатов. Либо это могут быть простые семечки.

Бутерброд с сельдью

По-другому это блюдо называется закуской. Найджел Слейтер, создатель закуски, рекомендует подавать её исключительно на ржаных тостах.

1. Свежие огурца режем тонкими кружочками, выкладываем в сито и посыпаем солью. Час они должны постоять. Таким образом выделится достаточно влаги, и закуска не будет водянистой.
2. Берём сельдь, обрабатываем так, чтобы получились две филейные полоски. Нарезаем кубиками, мелко. Добавляем лук, который следует предварительно порезать.
3. Мелко режем укроп и добавляем в закуску. Перчим.
4. Перемешиваем настоявшиеся огурцы и соединяем с филе сельди. Перемешиваем и добавляем сметану. Снова мешаем.
5. Заключительный этап – выкладываем закуску на предварительно поджаренные ломтики ржаного хлеба. Подаём к столу.

Средиземноморский салат

Этот салат готовится с рисом. Особенно будет актуален в летнее время года. Блюдо очень популярно в Италии.

1. Поджариваем на сковородке с добавлением масла оливы рис басмати (100 г). Достаточно 3-5 минут. Добавляем кипяток так, чтобы на два сантиметра вода была выше риса. Ставим кастрюлю в духовку, разогретую до температуры 180-200 градусов.
2. Рис должен готовится от десяти до пятнадцати минут.
3. Делаем заправку. Режем баклажан, красный болгарский перец, два цукини, обжариваем на оливковом масле.
4. Как только овощи размягчатся, добавляем к ним 15 каперсов и такое же количество оливок. Оливки выбираем без косточек. Всё выкладываем целиком.
5. Добавляем орегано, солим аккуратно, потому что каперсы и так солёные.
6. Выкладываем рис в ёмкость, добавляем овощную заправку. Последний штрих – это консервированный тунец. Нам понадобится две банки. Добавляем только мякоть, воду из баночки с тунцом сливаем.
7. Всё перемешиваем и заправляем маслом оливы.

Салат Оливье с каперсами

Всеми нами известный салат оливье изначально готовился по иному рецепту. Это было в 1860-х годах. Люсьен Оливье на тот момент владел рестораном «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве. Специально для московской элиты он придумал полноценное блюдо «майонез из дичи». Есть предположения, что повар отдельно выкладывал на тарелку филе куропаток и рябчиков, добавлял к ним желе из куриного бульона, хвосты омара и куски телячьего языка, приправленные майонезом. Центральная часть тарелки была заполнена варёным картофелем, маринованными огурцами-корнишонами, а по бокам выкладывались сваренные вкрутую яйца, оливки и каперсы.

Однако сложность и изысканную подачу блюда мало кто оценил: люди просто хотели есть и во время еды смешивали ингредиенты между собой. Люсьен Оливье заметил это и стал поступать аналогичным образом: смешивать и смазывать майонезом. Так появился салат оливье. После революции 1917 года ресторан повара закрыли, а сам рецепт советская власть посчитала слишком буржуазным. Рябчики, телячий язык, омары и прочие изысканности из рецепта ушли. Таким образом, тот самый оливье, который знаком нам с детства – всего лишь упрощённая и видоизменённая вариация блюда, созданного французом Люсьеном.

Настоящий рецепт салата никто до сих пор не знает. Люсьен Оливье не оставил никаких достоверных записей касательно этого. В поваренной книге, которую выпустила Пелагея Александрова спустя пятнадцать лет после смерти повара, приводится примерный рецепт, каким должен быть классический оливье.

Попробуем приготовить:

1. Количество ингредиентов определяем на собственное усмотрение: кому-то надо больше, кому-то меньше. Для начала делаем ланспик. По-другому, это плотный холодец из куриного бульона. Желаем его с добавлением желатина так, как указано на упаковке. Затем ставим в холодильник. За два часа он должен загустеть.
2. Режем жареного рябчика небольшими кубиками. Его можно заменить курицей. Таким образом режем картофель. Произвольно режем свежий огурец. Добавляем оливки без косточки, каперсы. Добавляем майонез и смешиваем.
3. Сверху кладём довольно интересный ингредиент – сою кабуль. Иными словами, это кабульский соус. Делается просто: берём капельку бульона, капельку уксуса и чуточку чёрного перца. Таким образом мы получаем характерную для того времени приправу, по консистенции похожую на горчицу.
4. Убираем салат в холодильник.
5. Берём застывший ланспик (холодец из куриного бульона), нарезаем в виде кубиков.
6. Достаём наш салат, выкладываем ланспик, зелёный салат, предварительно сваренные раковые шейки. Сервируем в хрустальной вазе.