Заказать звонок

Ежедневно с 8:00 до 22:00

Корзина
пуста
30 апреля 2020

Фрацузская бриошь: рецепт в домашних условиях

Французская выпечка всегда славилась своей изысканностью. Кроме того, бриошь всегда считалась королевой дрожжевого теста. Во Франции, особенно на севере, ее используют в качестве воскресного угощения и не едят каждыми днями, подобно хлебу.

В чем особенности бриошей? В эти булочки добавляют много сливочного масла и муки. Французская бриошь получается очень вкусной, пышной и золотистой, может не портится более недели. Если тесто становится жидким, его оставляют в холодильнике на восемь часов. Но лучше держать в холоде тесто сорок восемь часов. Чем сильнее оно будет охлаждено, тем проще с ним будет работать в дальнейшем.

По форме бриошь может быть круглой или похожей на два небольших шарика, причем верхний отличается меньшими размерами и напоминает голову. У нее есть название - brioche a tete, что значит бриошь с головой. Нередко пекари запекают несколько булок в одной форме, тогда получается цельная буханка. Можно тесто скатать в комочки и пожарить во фритюре и сверху покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой. Это уже пышка. Другое название такой булочки – бенье. Их едят сразу же после выпекания.

Бриошь в домашних условиях

  1. Берем сливочное масло (290 г), заворачиваем в кусок пергамента. Отбиваем скалкой, чтобы поучилась толщина 8-10 мм. Масло должно стать пластичным. Берем пять-шесть яиц, разбиваем в отдельную емкость. Перемешиваем. Берем муку (500 г), просеиваем, добавляем 10 г соли.
  2. Свежие дрожжи (18 г) растираем с 50 мл молока. Берем стручок ванили, при помощи ножа разрезаем вдоль, очищаем от семян. Берем миксер, в чашу миксера вливаем яйца, кладем разведенные дрожжи. Добавляем 100 г сахара и ванильные семена. Кладем муку.
  3. При помощи насадки «лопатка» размешивает на скорости 1-2 минуты. Затем увеличиваем скорость до максимальной. Тесто необходимо вымешивать пятнадцать минут. Оно становится клейким.
  4. Меняем насадку. Теперь необходим крюк, который используется для дрожжевого теста. Включаем миксера на максимальную скорость, мешаем. Следует понемногу добавлять сливочное масло. Тесто такими образом получается мягким. Процедура обычно составляет пятнадцать минут. Кладем тесто в емкость, которую необходимо накрыть пленкой. Так оно должно бродить час. После его убирают в холодильник на восемь-двенадцать часов.
  5. Берем противень, застилаем его пергаментов, смазываем маслом рифленые формочки небольших размеров. Достаем тесто из холодильника. Оно получается плотным. Разделываем его на маленькие кусочки, причем быстро. Тесто не должно нагреться.
  6. Лепим шарики. Один шарик необходимо положить на поверхность, припыленную мукой, раскатать швом вниз. Затем надавливаем на тесто ребром ладони. Отделяем треть теста. Между большей и наименьшей части образуется перешеек шириной около двух сантиметров.
  7. В большей части делаем отверстие так, чтобы получилось кольцо. Затем маленькую часть бриоши следует продеть в это кольцо, чтобы получилась булочка с помпоном. Перекладываем бриоши в формы или на противень. Прикрываем пленкой и держим при комнатной температуре полтора часа.
  8. Кладем бриоши в духовку, разогретую до 195 градусов. Смазываем более-менее приготовленные булочки яйцом. Выпекаем от 12 до 15 минут, подаем теплыми.

Пышки «Бенье»

  1. Берем 100 г муки, просеиваем на большой лист пергамента. 50 г сливочного масла режем кусочками и выкладываем в маленькую кастрюлю. Наливаем горячую воду, затем ставим на огонь. Готовим и помешиваем. Масло должно растаять.
  2. Как только вода закипит, всыпаем муку и тут же снимаем кастрюлю с огня. Берем деревянную ложку и взбиваем так, чтобы получилось гладкое тесто. Кладем ванильный экстракт (несколько капель), яичный желток, два яйца. Продолжаем около пяти минут взбивать тесто.
  3. Берем сотейник, наливаем туда растительное масло для фритюра, смазываем маслом толовую ложку и набираем ею тесто. Затем опускаем тесто в масло, которое должно подогреться. Жарим пышки пять минут и выкладываем при помощи шумовки на бумажное полотенце.
  4. Готовим крем. Замачиваем желатин (20 г) в воде, держим десять минут, отжимаем. Берем банан, убираем шкурку, разрезаем и обжариваем на сливочном масле пять минут. Разминает в пюре. Варим сироп: стакан горячей воды и три столовые ложки сахара. Наливаем в сироп сок лимона и кладем желатин. Размешиваем.
  5. Кладем пюре из банана, перемешиваем. Путь пюре остынет. Добавляем взбитые сливки (150 г). Перекладываем крем в кондитерский мешок.
  6. Берем пышки, делаем небольшие отверстия сверху и наполняем банановым кремом. Если пышки сразу же не съесть, они размокнут.

Бриоши с вялеными томатами, травами и оливками

  1. Смешиваем между собой 500 г муки, 30 мл молока, 250 г яиц. Кладем 50 г сахара, 10 г соли. При помощи миксера вымесить тесто в течение трех-четырех минут.
  2. Когда тесто соберется в шар, добавляем 9 г сухих дрожжей. Кладем 250 г сливочного масла. Оно должно быть холодным. Кладем в несколько этапов. Скорость миксера увеличиваем.
  3. Выкладываем тесто в емкость и накрываем пленкой. Пусть оно постоит пятнадцать минут при комнатной температуре. Надавливаем на тесто кулаками, снова вымешиваем при помощи рук. Добавляем 80 г вяленых томатов, 30 г оливок, 6 г прованских трав. Убираем в холодильник. Держим двенадцать часов.
  4. Формируем шарики. Каждый шарик должен весить восемьдесят грамм, добавляем 100 г моцареллы. Смазываем булочки яйцом и растаиваем при температуре двадцать пять градусов полтора-два часа. Выпекаем в духовке двадцать пять-тридцать минут при температуре при 175 С.

 

 

 

 

 

Мы используем cookie-файлы, чтобы получить статистику, которая помогает нам улучшить сервис для Вас с целью персонализации сервисов и предложений. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах или изменить настройки браузера. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даёте согласие на использование ваших cookie-файлов.