Лучшие рецепты паппарделле

Паппарделле является широким видом яичной лапши. Она плоская, ширина сухой пасты достигает 1,5 см. Родиной паппарделле считают Тоскану. Название изделия произошло от глагола «pappare», с тосканского диалекта это можно перевести как «есть с удовольствием».

Соусы для паппарделле

Лапшу принято подавать с различными соусами. Традиционную тосканскую пасту готовят с соусом из тушеной утки. Она называется Pappardelle al’anatra. Также популярно блюдо Pappardelle sulla leper, что значит паппарделле с тушеным кроликом. Еще к пасте подойдут жареные креветки, мясное рагу или рагу из дичи. Что касается овощей, то итальянцы любят лапшу с грибами, бобовыми или со шпинатом.

Также для пасты идеальны всеми известные соусы:

• Болоньезе. Готовится из мясного фарша и овощей. В соус добавляют мясной бульон и красное вино.
• Карбонара. Итальянцы делают этот соус из бекона, яйца, добавляют масло оливы, пармезан, чеснок, сметану и различные специи.
• Очень вкусен сицилийский соус. Для его приготовления необходимо запастись сардинами, маслинами, чесноком, каперсами, луком, томатами и оливковым маслом.
• Простым считается чесночный соус. Чеснок обжаривают на масле оливы, добавляют пряные травы, специи и перец чили.

Как правильно готовить паппарделле?

Особенность приготовления паппарделле в том, что ее не следует отваривать до конца. Главное, чтобы паста стала мягкой. Лапшу смешивают с соусом, чтобы она смогла впитать в себя аппетитные ароматы, и готовят блюдо до конца. Таким образом паппарделле станет еще вкуснее.

Паппарделле с куриными бедрышками в томатном соусе

1. Шесть куриных бедрышек косо надрезаем до косточки. Обваливаем в муке и обжариваем до золотистой корочки. Затем бедра следует переложить в емкость, в которой их тушим.
2. Мелко режем лук и выкладываем в сковородку, в которой обжаривалось мясо. Огонь необходимо уменьшить.
3. Добавляем два зубчика мелко нарезанного чеснока, чайную ложку паприки.
4. Чуть обжариваем и кладем столовую ложку томатной пасты, чайную ложку зернистой горчицы. Наливаем воду (0,5 ст.).
5. Тушим не более пяти минут. Добавляем столовую ложку сахара, соль, перец. Чабрец, орегано в сухом виде по щепотке.
6. Соус должен получится сладким с резким горчичным привкусом.
7. Добавляем соус к бедрышкам, тушим под крышкой.
8. Отвариваем паппарделле. В готовую лапшу добавляем немного масла оливы, петрушку, которую необходимо мелко нарезать.
9. Добавляем соус в лапшу, сверху украшаем тертым пармезаном.

Папарделле с белыми грибами

1. Варим 200 гр пасты.
2. Промываем шампиньоны (150 гр) и заливаем на десять минут кипящей водой. Режем на кусочки.
3. Чистим лук и зубчик чеснока. Обжариваем на масле оливы, добавляем грибы.
4. Грибы должны немного поджариться. Затем добавляем столовую ложку сметаны, специи (петрушку, тимьян, перец, итальянские травы).
5. Солим.
6. Тушим на медленном огне.
7. Кладем пасту, тушим две минуты.
8. Готовое блюдо посыпаем тертым пармезаном и свежей петрушкой.

Папарделле по-сицилийски

1. Моем 200 г брокколи, разделяем на соцветия, кладем в сито. Сито ставим на кастрюлю, наполненную кипящей водой. Готовим не более восьми минут.
2. В кастрюлю добавляем большую ложку оливкового масла. Солим. Добавляем макароны и варим.
3. Очищаем красный лук и два зубчика чеснока, обжариваем минут пять, добавляем брокколи, 50 г консервированных анчоусах, 25 г изюма и 25 г кедровых орешков.
4. Готовим две минуты.
5. Кладем готовую пасту, перемешиваем.
6. Кушаем.

Папарделле с добавлением спаржи, лимона и базилика

1. Варим 400 гр папарделле.
2. Берем спаржу (400 г спаржу). Необходимо отломить жесткие концы, отрезать верхушку. Стебли очищаем ножом. Полоски и верхушку следует полить соком лимона.
3. Раздавливаем четыре зубчика чеснока. Растапливаем две столовые ложки сливочного масла, кладем чеснок и спаржу (кончики). Обжариваем две минуты.
4. Добавляем оставшуюся часть спаржи – полоски.
5. Солим, перчим.
6. Добавляем сливки (200 мл).
7. Как только все закипит, добавляем пасту.
8. Спустя две минуты добавляем базилик (рубленые веточки), столовую ложку лимонной цедры.
9. Перемешиваем.

Итальянское блюдо папарделле с голубым сыром и зубаткой

1. Отвариваем 200 г пасты. Крошим сыр с голубой плесенью (100 г).
2. Зубатку (200 г) режем большими ломтиками, солим, перчим.
3. Режем кружочками два зубчика чеснока. Берем свежий шпинат (100 г), удаляем стебли. Обжариваем на сливочном масле (2 ст. ложки) зубатку и чеснок.
4. Добавляем через две минуты шпинат.
5. Через две минуты перекладываем рыбу в емкость.
6. Добавляем в сковородку сливки (150 мл), 50 из 100 гр сыра.
7. Сливки должны закипеть. Кладем папарделле, перемешиваем, перчим.
8. Раскладываем по тарелкам, сверху кладем рыбку.
9. Посыпаем тертым голубым сыром.