Паста тальятелле: лучшие рецепты

Тальятелле считается довольно распространенным видом итальянской пасты. Она появилась в Болонье. Тальятелле - это длинная лапша, ширина которой составляет восемь миллиметров.

Эту пасту можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого замешивают тесто из простой муки, добавляют яйца, яичные желтки, чуточку масла оливы. После раскатывают и нарезают лапшу шириной меньше сантиметра.

Обычно тальятелле подается с различными видами соусов. Они могут быть не только мясными, но и сливочными. Идеально заправлять пасту сливочным маслом. Она будет хорошо сочетаться с бефстроганами. Также пасту часто подают с мясным рагу по-болонски.

Тальятелле в сливочном соусе

1. Варим пасту (500 гр).
2. Мелко режем лук, мелкими кубиками нарезаем 300 гр. карбонада.
3. Обжариваем сначала лук, потом добавляем карбонад, перчим.
4. Наливаем 500 мл сливок. Они должны выпарить на четверть.
5. Добавляем 150 гр сыра горгонзолы. Помешиваем. Добавляем сушеный базилик.
6. Добавляем две больших ложки муки. Мешаем. Масса должна стать однородной.
7. Добавляем в пасту соус, посыпаем пармезаном, который предварительно необходимо натереть. Перемешиваем.

Тальятелле с грибами

1. Нарезаем мелко половинку луковицы, два зубчика чеснока. Обжариваем на оливковом масле.
2. Очищаем и нарезаем белые грибы. Должны получиться небольшие кусочки. Кладем на сковороду, к луку и чесноку. Обжариваем не более семи минут.
3. Добавляем 50 мл белого сухого вина. Огонь следует убавить. Жидкость должна выпариться два раза.
4. Вливаем 500 мл сливок. Масса должна загустеть.
5. Солим, перчим.
6. Варим пасту и добавляем к соусу. Томим пять минут.
7. Перемешиваем. Украшаем тертым пармезаном и свежим базиликом.

Рецепт тальятелле в томатном соусе

1. Берем маслины с косточками (70 гр). Вынимаем косточки, разрезаем маслины пополам. Режем филе анчоуса (три-четыре штуки).
2. Мелко режем луковицу, чеснок (один-два зубчика).
3. Измельчаем мелко ½ чили, очищенного от семян.
4. Режем стебель сельдерея. Обжариваем на оливковом масле сельдерей, лук.
5. Добавляем анчоусы, чеснок, чили. Обжариваем не более трех минут. Огонь средний.
6. Добавляем маслины. Кладем специи, сахар (½ ч. л).
7. Отвариваем 300 гр тальятелле.
8. Оставляем две больших ложки воды, в которой варилась лапша.
9. Смешиваем пасту с соусом, добавляем воду. Перемешиваем, прогреваем.

Паста тальятелле с курицей и рикоттой

1. Обтираем куриную грудку лимонной цедрой и маслом.
2. Обжариваем на масле оливы не более шести минут.
3. Делаем пасту, готовый продукт сбрызгиваем маслом оливы.
4. В отдельной кастрюле доводим до кипения сливки (150 мл), добавить немного сока лимона. Смесь должна напоминать сметану.
5. Два помидора режем на четвертинки, добавляем в кастрюлю. Туда же кладем черную ложку приправу кервель, сто грамм сыра рикотты. Греем две минуты.
6. Добавляем в пасту соус. Перемешиваем. Сверху кладем нарезанную ломтиками грудку.
7. Добавляем приправы.

Тальятелле с сухофруктами фламбе

1. Заливаем 200 гр сухофруктов кипящей водой. Они должны постоять пять минут.
2. Промываем сухофрукты, обсушиваем.
3. Берем 250 мл десертного вина, добавляем несколько капель ванильной эссенции, 0,5 маленькой ложки смеси гвоздики и корицы.
4. Заливаем смесью сухофрукты, варим.
5. Как только закипят, огонь делаем меньше и варим полчаса. Масса должна загустеть.
6. Отвариваем тальятелле (4 "гнезда"). Каждое гнездо желательно отваривать в отдельной кастрюле.
7. Как только макароны будут готовы, раскладываем их по тарелкам, кладем сверху сухофрукты, полить соусом.
8. Чуточку подогреваем 50 мл коньяка.
9. Выливаем на пасту, поджигаем. Как погаснет пламя, подаем.

Тальятелле с креветками и рукколой

1. Мелко режем зубчик чеснока, лук. Мелко нарезаем филе анчоуса.
2. Обжариваем не более двух минут на оливковом масле лук, чеснок и анчоус.
3. Добавляем три тигровые креветки, которые предварительно надо очистить. Обжариваем две минуты под крышкой.
4. Очищаем от семян и кожицы помидоры (сто грамм), нарезаем мякоть и тушим с креветками.
5. Спустя три минуты добавляем половинки помидорок черри (три штуки).
6. Солим, перчим.
7. Отвариваем тальятелле (50 г).
8. Смешиваем пасту с соусом.
9. Кладем на тарелку рукколу, сверху - пасту с соусом, украшаем базиликом.

Тальятелле с копченым лососем

1. Берем копченый лосось (250 г), режем одну половину мелко, вторую – в виде длинных тонких полосок.
2. Режем кружочкам 100 г лука-порей. Выбираем только белую часть растения. Мелко режем 120 г сладкого перца.
3. Обжариваем на сливочном масле лук-порей.
4. Добавляем большую ложку рыбного бульона и вливаем сухое белое вино (150 мл). Добавляем перец, лосось (мелко порезанный).
5. Смешиваем, вливаем сливки (250 мл). Солим.
6. Соус должен увариться на треть. Добавляем в соус готовую пасту. Перемешиваем, подаем.
7. Укладываем сверху нарезанный полосками лосось.
8. Ставим в разогретый гриль, вынимаем через две минуты.
9. Сверху украшаем петрушкой и подаем с пармезаном.